La radieuse cuisine stalinienne
Une nouvelle traduction d’un livre de recettes publié en 1939, suivant le souhait de Staline, illustre la schizophrénie du régime soviétique.
Le Livre
Révolution en cuisine. À table avec Staline : “ Le livre de la bonne et saine nourriture ”
Excelsior 1881, non traduit
© Thomas Kläber / AKG
Pique-nique en Ukraine, dans les années 1980. Depuis 1939, « Le livre de la bonne et saine nourriture » exaltait « le bien-être, le bonheur et la joie de vivre » procurés aux travailleurs par le régime.
Khartcho : soupe épicée du Caucase. « Se prépare généralement avec de la poitrine de veau, ou à défaut, de la poitrine de mouton […]. Laisser bouillir une heure à une heure et demie, puis ajouter l’oignon haché, l’ail écrasé, le riz, les prunes acides, le sel, le poivre et cuire le tout pendant encore trente minutes. Faire revenir légèrement les tomates dans le beurre… » Cette recette, et bien d’autres tout aussi appétissantes – du plov au pilaf à l’ouzbek, en passant par les blinis à l’ukrainienne –, ne figurent pas dans un livre de cuisine banal, mais dans un texte « révolutionnaire », « Le livre de la bonne et saine nourriture », publié pour la première fois à Moscou en 1939 et réimprimé à maintes reprises, agrémenté de riches illustrations, par l’Académie des sciences médicales de l’Union soviétique.
L’ouvrage devait, conformément à la volonté de Staline, attester « la Révolution en marche en cuisine » et témoigner de « l’éclatante affirmation du progrès des conditions matérielles et culturelles de la société » promu par le Parti communiste. « Le bien-être, le bonheur et la joie de vivre » ainsi procurés aux travailleurs en général, et aux femmes en particulier, venaient couronner « l’heureuse réalisation des plans quinquennaux ». Précieux opuscule, pour nous qui pouvons aujourd’ (...)
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Notes
1| La construction du canal Belomor, qui relie la mer Blanche à la ?mer Baltique près de Saint-Pétersbourg mobilisa plus de 175?000 détenus et ?en tua environ 25 000.
Bibliographie
Tamara Kondratieva, Gouverner et nourrir. Du pouvoir en Russie (XVIe-XXe siècle), Les Belles Lettres, 2002.
?Anne Brunswic, Les Eaux glacées du Belomorkanal, Actes Sud, 2009.
Musya Glants et Joyce Toomre (ed.), Food in Russian History and Culture, Indiana University Press, 1997
Sources de l'article
Il Corriere della Sera
