Les scientifiques italiens sont les premiers à congeler artificiellement un liquide au XVIe siècle.
Le polymathe Giambattista della Porta décrit le procédé dans Magia naturalis publié en 1558, rappelle Geraldine Quinzio dans Of Sugar and Snow. Il consiste à plonger le récipient contenant le liquide à congeler dans un mélange de salpêtre ou de sel et de neige (que l’on conservait à l’époque dans une glacière).
Un fabricant de glace écossais a fait sensation sur les réseaux sociaux en présentant une crème glacée à la mayonnaise.
