Le melting-pot des saveurs

Comment le gombo et le poulet frit, les épices venues d’Afrique et les saveurs âcres sont-ils entrés dans le patrimoine culinaire américain ? L’historienne Jessica Harris est remontée aux origines de cette hybridation des goûts et rappelle que « les esclaves portaient en eux les souvenirs de saveurs et de techniques culinaires qui allaient transformer la façon de manger des Américains », explique le New York Times. Son livre dessine une carte des influences africaines et le processus complexe qui les amena à se diffuser du sud des États-Unis au reste du pays, au gré des migrations internes.